Если Вам страшно хочется сладкого

Пристрастие к сладкому и склонность к нему является прирожденной потребностью. Еще в грудном возрасте ребенок питается сладким материнским молоком, а от прикорма отказывается с недовольной гримасой. Маленькие дети предпочитают знакомую пищу со сладким вкусом. С ходом эволюции сладкий вкус ассоциировался с питательностью и высоким содержанием энергии, а горький вкус давал сигнал о токсичности и смертельной опасности продукта.

На языке есть множество вкусовых рецепторов, причем для сладкого их 3-4, а для горького 40-80 рецепторов. Предпочтение сладкого связано также с возрастом – дети и старые люди – большие сластены.

Для получения сладкого вкуса к напитку или пище прибавляется сахар, который обеспечивает 4 ккал энергии на 1 г. Сладкие продукты также значительно повышают аппетит. Вкусная и аппетитная пища обеспечивает приятные эмоции от еды, а также отвечает за мотивацию на поиски повторения этого приятного вкуса. Это та причина, почему мы хотим есть даже тогда, когда мы не голодны. Именно поэтому сластены набирают все больше лишних килограммов.

 Если человек с избыточным весом хочет полакомиться сладким, необходимо искать альтернативы!

Можно использовать низкокалорийные заменители сахара. Из них около 30 лет используется и очень тщательно изучен подсластитель аспартам (AminoSweet) – синтетический сладкий пептид, который практически не дает энергии.

Аспартам – это дипептид, состоящий из двух остатков аминокислот – горькой аспарагиновой кислоты и безвкусного фенилаланина, которые вместе дают примерно в 200 раз более сладкий вкус, чем сахароза. Обе аминокислоты относятся к белкам нашего тела, они не являются эссенциальными, т.е. незаменимыми, и содержатся также в мясе, сыре, рыбе, овощах, соке и молоке. В метаболизме аспартама в качестве побочного соединения образуется метанол, который впоследствии становится формальдегидом и углекислым газом. С ним организм прекрасно справляется, поскольку из-за сильного сладкого вкуса аспартама потребляемое им количество является чрезвычайно маленьким (40 мг/кг). Для сравнения можно отметить, что в случае веса тела 70 кг в сутки можно употреблять 2,8 г аспартама, что сравнимо с половиной килограмма сахара. В результате тестов, проводимых для выяснения разрешенной токсичности, доказано, что вещество является полностью безопасным (www.efsa.europa.eu; www.ec.europa.eu/food/ ). Для сравнения можно сказать, что при переваривании томатного сока образуется в шесть раз больше этанола (www.aminosweet.info), но это не приводит к метаноловому отравлению!
.
Преимущество аспартама в том, что, добавляя его к напиткам, человек с излишним весом может удовлетворить свою страсть к сладкому, но не получает дополнительных калорий, и общее количество потребляемых им в течение дня калорий будет меньше.

Интересным фактом является также то, что если добавить заменитель сахара к твердой пищи, то при ее употреблении организм чувствует, что получил энергию (подсластитель с пищей), и это вызывает у него секрецию инсулина и чувство насыщения. Если же он добавлен к напитку, то инсулиновой реакции не возникает, и это не влияет на чувство насыщения, поскольку не приносит энергии. А человек получает приятные эмоции от сладкого.

Например, если выпить сладкий напиток перед едой, объемная жидкость заполнит желудок, и обычная еда будет съедена в том же количестве, вне зависимости от того, был ли выпит богатый энергией напиток или напиток с 0 калориями. Организм не нуждается в замещении неполученных калорий с помощью дополнительного объема пищи. Общее количество энергии снижается за счет сладкой пищи.

Поскольку, как известно, сахар вызывает кариес, одним из преимуществ подсластителей является их способность поддерживать здоровье зубов. Они подходят также для диабетиков.

Автор: Май Мазер, MD, PhD