Длительное пережевывание пищи усиливает чувство насыщения

Длительное пережевывание пищи усиливает чувство насыщения, но не уменьшает аппетита при следующем приеме пищи

Поскольку людей, страдающих от лишнего веса и ожирения, довольно много, нужны новые стратегии для борьбы с этим явлением. Некоторые из них весьма просты и дешевы. Один из таких приемов связан с самим процессом еды, с пережевыванием пищи. То, что мы рекомендует долго жевать пищу во рту – не новость, но почему этого полезно – это-то и попытались обосновать ученые.

Контролировать аппетит помогает понимание факторов, вызывающих чувство насыщения, и заключающихся в количестве пережевывающих движений перед тем, как проглотить пищу. Пережевывание уменьшает размер частиц пищи, что, в свою очередь, упрощает их переваривание. Пережевывание пищи зависит не только от самой пищи, но и от того, как она приготовлена, да и от самого человека. Люди обладают разными циклами пережевывания. Еда наспех, откусывание больших кусков и быстрое их проглатывание способствуют перееданию и связаны с увеличением веса тела.

Ученые Университета штата Айова (США) провели исследование на 21 добровольце, которым давали съесть после 24-часового перерыва в питании пиццу весом 183 г и пищевой ценностью 490 ккал. Пиццу разрезали на 24 куска (3,8 x 2,5 см). От участников требовалось пережевывать каждую порцию 15 или 40 раз перед тем, как проглотить. После этого проводили анкетный опрос и брали пробу крови, в которой проверяли наличие гормонов, связанных с аппетитом, количество глюкозы и другие маркеры. Выяснилось, что более длительное пережевывание пищи вызывает большее чувство сытости и уменьшение аппетита после еды, но не уменьшает потребность в пище и аппетит при ее следующем приеме. Это вызвано увеличением содержания сахара в крови и ростом концентрации в плазме холецистокинина, а также снижением уровня грелина, которые показывают чувство насыщения. Если пища вызывает сильное чувство насыщения, то аппетит к еде проснется вновь нескоро. И, следовательно, мы можем замедлить появление лишнего веса.

OÜ Figuurisõbrad