Является ли экологически чистым здоровое питание?
Д-р Макдиармид из Института Роуэтт (Абердин) опубликовал в журнале общества диетологии отчет о том, можем ли мы получать здоровое питание еще и таким образом, чтобы беречь окружающую среду. К сожалению, эти вещи зачастую не совпадают.
Выбросы парниковых газов, которые приводят к изменениям климата, имеют в большей степени (20-30%) животное происхождение – из-за мясомолочной промышленности. Изменение рациона в сторону уменьшения доли продуктов животного происхождения может способствовать оздоровлению окружающей среды. Энергии мы будет так получать меньше, но это поможет удерживать полезный для здоровья нормальный вес.
У идеи ограничения потребления мяса есть и оппозиция. Растительная пища не удовлетворяет потребности в энергии, поскольку в растениях недостаточно белка, особенно для мужчин. Кроме того, широко распространена тенденция чрезмерного употребления белка. Животный белок на вкус нравится большинству людей. Это может быть контраргументом популярности диет с низким содержанием углеводов.
Понимания производителем воздействия производства продуктов питания на окружающую среду не всегда достаточно. С экологической точки зрения есть исследования, где показано, что уменьшение употребления мяса не влечет за собой улучшения экологии. Например, если мясо заменить фруктами и овощами и удерживать дневную калорийность в норме, то опасность для окружающей среды тоже есть. Особенности ферм, их географическое положение, способы транспортировки – все это является составляющими воздействия производства продуктов питания и пищевых продуктов животного происхождения на экологию.
С гастрономической точки зрения питание следует рассматривать в контексте всей диеты, таком как, например, влияние молочной продукции на всасывание кальция. Концентрируясь только на величине пищевой ценности, нельзя уменьшить выбросы парниковых газов. Например, если снижать количество углеводов в пище и увеличивать производство мясомолочной продукции, этот эффект не получится обуздать.
С другой стороны, рыба считается здоровой пищей из-за содержания в ней омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Но перебор с рыбой в рационе представляет серьезную опасность нынешнему поголовью рыбы. Второй показатель – это продукция с низкой жирностью, но при этом удаляемые жиры не получается использовать.
Вот поэтому-то вопрос этот и столь сложен – как обеспечить здоровое питание и в то же время сберечь окружающую среду? Чтобы ответить на этот вопрос, подход необходим тоже непростой. Речь ведь идет не только о проблематичном лишнем весе, но и о важных климатических изменениях, бережности в отношении окружающей среды, а также здоровом питании. Этот вопрос стал очень актуальным – как сделать питание здоровым, и, в то же время, избежать чрезмерного парникового эффекта. Производство продуктов питания влияет на климат, но производители не могут ничего предпринять – у них отсутствуют знания в этой области.