О соли

Под обычной поваренной солью мы подразумеваем хлорид натрия, в котором 40% натрия и 60% хлора. На готовых продуктах рекомендуемая дневная норма (GDA)может указываться по-разному – количество либо соли, либо только натрия в составе соли. Это следует внимательно прочитать.
Человеческий организм нуждается в соли относительно мало, если речь не идет именно о сильном потении. В среднем взросломук человеку в день нужно 20–30 мг натрия на килограмм тела, что для человека, весящего 70 кг, составляет 1,4-2,4 г. В виде поваренной соли это будет 3–6 грамм.
В среднем как раз и оценивается, что чем больше человек употребляет соли, тем выше его артериальное давление. При снижении же потребления соли артериальное давление начинает приходить в норму. Если удерживать артериальное давление на нормальном уровне, то снижается риск заболеваний сердца и почек. Поэтому к этому стоит относиться серьезно. По данным ВОЗ, в Европе человек потребляет в среднем 8-12 г соли в день, тогда как хватило бы 5 граммов (что составит примерно 2 г натрия).
Жители Эстонии съедают до 13 г соли в день. Большую часть из этого мы получаем из хлеба и мясной продукции. Содержание соли в хлебе может составлять 0,8-1,3%. Таким образом, при съедании 4 ломтиков хлеба мы уже получаем необходимую дневную дозу соли.

В последних американских рекомендациях в области питания (2010) в качестве дневной допустимой дозы натрия указано, в зависимости от возраста, 1,2-1,5 г. Верхним же пределом считается 2,3 г в день.

К соленому вкусу образуется привычка. Поэтому следует подумать, как начать снижать количество соли.

Для этого есть несколько возможностей.

1. Рекомендуется читать содержание соли на маркировке упаковки. В маркировке GDA оно указано. Выбирайте такие продукты, содержание соли в которых ниже.
2. Готовьте пищу из свежих продуктов – в обработанную пищу для продления срока ее хранения обычно добавляют соль.
3. Готовьте сами домашнюю пищу, тогда у Вас есть непосредственный контроль над количеством соли. Добавляйте ее как можно меньше или вообще не добавляйте, а по возможности заменяйте специями.
4. Питаясь в ресторане, избегайте солить пищу.

В кулинарном искусстве полезно помнить, что соль следует добавлять лишь на заключительной стадии приготовления пищи – так можно снижать ежедневно съедаемое количество соли. Например, соль, насыпанная на поверхность жаркого или котлеты, ощущается человеком гораздо сильнее, чем когда ее добавляют в мясо на стадии жарения. Для достижения того же ощущения требуется почти наполовину меньше соли.