Куркума (Curcuma longa)

Одной из известнейших и наиболее распространенных пряностей является куркума, издавна использовавшаяся в странах Востока в качестве вкусовой и ароматической приправы, а также в качестве желтого красителя. На Западе куркуму применяли и как пряность, и как лекарство – как считалось, от нее проходит желтуха, гепатит. Часто куркуму используют и вместо шафрана, поскольку она намного дешевле последнего. Даже на рынке пряностей порой туристам продают куркуму вместо шафрана – по цене шафрана! Настоящий шафран, все же, легко отличить от куркумы: по цвету шафран – кирпично-красный, а не желтый, как куркума.
Куркума – это растение семейства имбирных, ее подземный стебель с клубнями используется и как приправа, и как краситель. Куркума родом из Азии, откуда ее культивация распространилась вплоть до Ямайки и Перу.
Куркума поддерживает Вашу иммунную систему в борьбе со стрессом
Помогает поддерживать здоровый обмен веществ
Поддерживает кости, суставы и вообще весь скелет
Помогает достигнуть нормального уровня холестерина и удерживает его
Содержит антиоксиданты
Укрепляет функции памяти
Полезна для сердца
 

Куркума подходит для блюд из рыбы, курицы, свинины и ракообразных. Ее можно добавлять и вместо карри к вареному рису и соусам для салатов. Если есть желание придать блюдам из яиц, грибов, шпината или фарша восточный вкусовой колорит, туда можно добавить куркуму.

 Блюдо из фарша с овощами по-индийски на 2-х
Приготовления 5 минут
Время готовки ок. 20 минут
2  луковицы
2 зубчика чеснока
400 г замороженной цветной капусты (или 1 кг свежих соцветий) 
4 помидора
1 ч.л. оливкового масла
немного тмина
300 г нежирного деликатесного фарша
4 ч.л. воды
соль, черный перец
1 ч.л. имбиря (натертого)
немного куркумы 

Мелко порубите лук и чеснок. Разогрейте растительное масло и поджарьте в нем тмин. Добавьте лук, чеснок и фарш и слегка прожарьте. Примешайте к этому цветную капусту (у свежей отделите друг от друга соцветия), кусочки помидоров и воду, затем дайте смеси овощей и фарша потушиться под крышкой около 15 минут. Добавьте ломтики помидоров.
Приправьте солью, перцем, имбирем и куркумой.
Подавайте блюдо с вареным картофелем.