Kлетчатка оберегает от болезней

Изделия, богатые углеводами: зерновые, фрукты и овощи. При проходе пищи через пищеварительный тракт происходит расщепление клетчатки, но из них всасывается очень маленькая часть. В основном клетчатка связывает воду и разные ненужные или вредные для организма вещества и выходит из организма вместе с фекалиями.
Клетчатка  стимулирует моторику желудка и кишечника, т.е. ускоряют движение пищи в кишечнике, стимулирует производство слизи в толстом кишечнике и, таким образом, предотвращает запоры.
Растворимые углеводы связывают окисленные желчные кислоты и выводят их из организма, в противном случае желчные кислоты могут стать канцерогенными, т.е. веществами, способствующими возникновению рака, и всосаться.
Поскольку желчь образуется из холестерина, то из организма выводится и лишний холестерин, который является важным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. В итоге снижается риск инфаркта и появления высокого давления.
Кроме этого, растворяемая клетчатка снижает содержание сахара в крови и инсулина, таким образом, она является важным фактором в предотвращении диабета.
Снижение уровня инсулина в свою очередь влечет за собой  снижение выработки холестерина и липопротеинов с низкой плотностью, т.е. жиров, способствующих  засорению кровеносных сосудов.
В результате уменьшения всасывания жиров можно снизить вес, т.е помимо ограничения потребления чрезмерного количества калорий, это самый естественный способ снижения веса.
Клетчатка  имеет свойство связывать тяжелые металлы и уменьшать их усвоение в организме.
Растворимую клетчатку используют как источник энергии микрофлоры пищевода. Возникают хорошие условия для развития микробов, в результате чего тормозится формирование белков, необходимых образования  соединений, вызывающих рак.
Риск заболевания раком уменьшается также благодаря лучшей способности кишечника к перевариванию и более быстрому выходу переваренной пищи.